Produzione indica l'intero processo, dal raccolto alla bottiglia.
I semi si lavano e si essiccano, poi si macinano. Con acqua e sale si ottiene una pasta, tostata delicatamente. La massa tostata si pressa meccanicamente; l'olio non è raffinato. Secondo la descrizione ufficiale l'olio appena pressato riposa almeno sette giorni perché le particelle si depositino. Per un litro servono circa 2,5-3 chilogrammi di semi. L'IGP segue il disciplinare UE.
Lavorazione