الزانثوفيلات هي أصبغة نباتية صفراء إلى برتقالية من مجموعة الكاروتينويدات. بخلاف الكاروتينات تحتوي على أكسجين؛ ومن أشهرها اللوتين والزياكسانثين.
في سياق زيت بذور اليقطين الستيري: مع الكلوروفيل وكاروتينويدات أخرى (مثل بيتا-كاروتين) تسهم المواد النباتية الملوِّنة في مظهر البذور والزيت. في الزيت توجد أصبغة قابلة للذوبان في الدهون بكميات ضئيلة. اللون الأخضر العميق المميز ينشأ أساساً من الكلوروفيل.
المكونات