Région et langue

Cucurbitacines

Lexique

Les cucurbitacines sont des composés végétaux secondaires amers du groupe des triterpénoïdes, présents dans les plantes de la famille des Cucurbitaceae (cucurbitacées).

Dans le contexte de l'huile de pépins de courge de Styrie : chez les courges cultivées destinées à la consommation, la sélection a nettement réduit les teneurs en cucurbitacines. Des valeurs fortement élevées peuvent apparaître lorsque des courges cultivées se croisent en retour avec des espèces de courges sauvages. Dans ces cas, le produit peut avoir un goût amer et n'est pas propre à la consommation.

Ingrédients