பதம் என்பது ஒரு உணவுப் பொருளின் இயற்பியல் ஓட்டப் பண்புகளையும் தோற்ற அமைப்பையும் (texture) விவரிக்கிறது.
ஸ்டிரியன் பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெயின் சூழலில்: அறை வெப்பநிலையில் இந்த எண்ணெய், மற்ற பல தாவர எண்ணெய்களை விட கெட்டியாக (அடர்த்தியாக) ஓடும் – இது இந்தத் தயாரிப்பின் தனித்துவமான பண்பு. நீண்ட சங்கிலி நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக அளவும், வறுத்தல் செயல்முறையில் உருவாகும் பொருட்களுமே இந்தப் பிசுபிசுப்பான பதத்திற்குக் காரணம். குளிரில் எண்ணெய் இன்னும் பாகுத்தன்மை அதிகமாகும்; வெப்பத்தில் அது எளிதாக ஓடும்.
பயன்பாடு