பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெயில் ஏன் சில நேரங்களில் அடியில் கசடு உருவாகிறது?

இந்தக் கசடு, அழுத்தும்போது பரங்கிக்கொட்டைகளிலிருந்து சேர்ந்து வரும் மிதக்கும் துகள்களால் ஆனது; அவை பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெயில் பின்னர் அடியில் தங்குகின்றன. இந்தக் கசடு மிகவும் மதிப்புமிக்கது. பல உயர்தர சமையல்காரர்கள் (Haubenköche) பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெயின் கசட்டின் உண்மையான மதிப்பை அறிந்து, அதை சமையலில் தொடர்ந்து பயன்படுத்துகிறார்கள் — உதாரணமாக, கசடை ருசிகரமான பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெய் பெஸ்டோவில் கலந்துவிடுகிறார்கள்.

பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெய் ஒரு இயற்கைப் பொருள்; இயற்கையான ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு உட்பட்டது. சாத்தியமான கசடோ அல்லது கலங்கலோ இயற்கையால் ஏற்படுபவை; எனவே அவை இயல்பானவையே.

எங்கள் பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெய் வடிகட்டப்படாதது. இருப்பினும் பெரும்பாலும் கசடு இருப்பதில்லை; ஏனெனில் அழுத்துவதற்கும் பாட்டிலிடுவதற்கும் இடையே சிறிது நேரம் செல்கிறது — அந்த நேரத்தில் மிதக்கும் துகள்கள் பீப்பாயிலேயே அடியில் தங்கிவிடுகின்றன. பின்னர் பீப்பாயிலிருந்து, கசட்டுக்குச் சற்று மேலே வரை மட்டுமே நாங்கள் பாட்டிலிடுகிறோம்; கசடை நாங்களே பரங்கி விருந்துகளில் பயன்படுத்துகிறோம் — உதாரணமாக பரங்கிக்கொட்டை பெஸ்டோவில்.



சில நேரங்களில், பாட்டிலிடுதல் குழாய் வழியாக இல்லாமல் உறிஞ்சி எடுக்கும் முறையில் நடக்கும்போது, மிதக்கும் துகள்கள் பாட்டிலுக்குள்ளும்/டப்பாவுக்குள்ளும் வந்துசேர்கின்றன. அந்தச் சந்தர்ப்பங்களில், குழாய் மூலம் பாட்டிலிடுவதைவிட, கசட்டின் எல்லைக் கோட்டைக் கண்டறிவது கடினம்.

எப்படியிருந்தாலும், பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெயில் கசடு இருப்பது எந்தக் குறையும் அல்ல; மாறாக அது பொருளின் புதுமையையே காட்டுகிறது.

நீங்கள் ஒரு ருசிகரமான பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெய் பெஸ்டோவை முயற்சிக்க விரும்பினால், அதை நாங்கள் மனமாரப் பரிந்துரைக்கிறோம். ஸ்டீரிய எண்ணெய்ப் பூசணியிலிருந்து உருவான மிகச்சிறந்த உணவுகளில் அதுவும் ஒன்று. இதோ ஷாப்புக்கு:
பரங்கிக்கொட்டை பெஸ்டோ வாங்குங்கள்

நீங்களே தயாரிக்க விரும்பி, பரங்கிக்கொட்டை எண்ணெய் பெஸ்டோவிற்கான சமையல் தேவைப்பட்டால், இதோ சில யோசனைகள்:

ஸ்பாகெட்டியுடன் பரங்கிக்கொட்டை-மூலிகை பெஸ்டோ
ஸ்டீரிய பெஸ்டோ
பரங்கிக்கொட்டை பெஸ்டோவுடன் டாக்லியாடெல்லே